Healthy Green Canteen โรงอาหารปลอดภัย อร่อย สะอาด สุขภาพดี
- 07/07/23
โรงอาหารเหมือนกับอู่ข้าวอู่น้ำของพนักงานหลายชีวิต ที่เป็นสวัสดิการจากบริษัทให้กับพนักงานในการอำนวยความสะดวกและช่วยลดค่าครองชีพ โดยในโรงอาหารจะมีทั้งอาหารคาว-หวาน เครื่องดื่ม และขนมอื่น ๆ ที่อาจมีพนักงานหมุนเวียนมาใช้บริการตลอดทั้งวัน ด้วยเหตุนี้โรงอาหารก็อาจส่งผลต่อพฤติกรรมการรับประทานอาหารของพนักงานได้ และการมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ไม่ดีอาจเป็นปัจจัยหลักของการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในอนาคตได้ (1)
ความสำคัญและความจำเป็นของการมีโรงอาหารที่ดีในสถานที่ทำงาน
การมีโรงอาหารที่ดีในสถานที่ทำงานทั้งในแง่ของความสะอาดถูกสุขอนามัยและดีต่อสุขภาพจะเป็นผลดีทั้งแก่นายจ้างและพนักงาน
โรงอาหารเป็นสวัสดิการอย่างหนึ่งให้พนักงานช่วยลดภาระค่าใช้จ่าย และช่วยอำนวยความสะดวกในกรณีที่สถานที่ทำงานอยู่ห่างไกลจากสถานที่จำหน่ายอาหาร
นอกจากนี้นายจ้างยังสามารถสร้างขวัญและกำลังใจที่ดีให้แก่พนักงาน แสดงความเอาใจใส่ที่นายจ้างมีแก่พนักงานผ่านการรักษามาตรฐานของโรงอาหารที่ดีในสถานที่ทำงาน นอกจากนี้การจัดตั้งโรงอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหารหรือสถานที่สะสมอาหารในอาคารหรือพื้นที่ใดที่มีพื้นที่เกิน 200 ตารางเมตรมีความจำเป็นต้องขอใบอนุญาตจากเจ้าพนักงานท้องถิ่นเพื่อขอใบรับรองในการจัดตั้ง2 นอกจากการได้รับใบรับรองแล้วควรมีการควบคุมมาตรฐานให้ถูกต้องตามบัญญัติของกฎกระทรวง ตามเกณฑ์มาตรฐานโรงอาหารคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย (GREEN Canteen)
Healthy GREEN Canteen ไม่ยาก เป็นไปได้
ตามที่กล่าวมาแล้วว่า โรงอาหารไม่ได้เป็นเพียงโรงอาหารอย่างเดียว ยังสามารถส่งผลต่อบริษัท และพนักงานในหลายด้าน คงอยากทราบแล้วว่าการจัดโรงอาหารสุขภาพ มีแนวทางอย่างไรบ้าง ซึ่งภาครัฐก็มีเกณฑ์มาตรฐานโรงอาหารคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย (GREEN canteen) เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับโรงอาหารต้นแบบที่เป็นมิตรต่อสุขภาพของพนักงานและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (2,3,4) โดยมีแนวทางดังนี้
1. Garbage มาตรฐานเรื่องการจัดการขยะ ในสถานที่ปรุงประกอบอาหารและภายในโรงอาหารควรมีถังรองรับขยะ ที่มีฝาปิดสนิทไม่รั่วซึม และไม่มีคราบสกปรกโดยรอบ ควรมีการแยกขยะเศษอาหารออกจากขยะอื่น เพื่อให้สะดวกแก่การแยกทิ้ง ทำลาย เพื่อไม่ให้เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม
2.Restroom มาตรฐานเรื่องการจัดการเกี่ยวกับห้องน้ำ ควรมีห้องน้ำเป็นสัดส่วนแยกจากส่วนการเตรียมปรุงประกอบ จัดเก็บอาหารและอุปกรณ์ ห้องน้ำสะอาดไม่มีกลิ่นและน้ำขัง มีจำนวนห้องน้ำและอ่างล้างมือเพียงพอ พร้อมใช้งาน สบู่สำหรับการล้างมือ
3.Energy มาตรฐานเรื่องการจัดการพลังงานภายในโรงอาหาร โรงอาหารมีแสงสว่างเพียงพอและควรมีที่ครอบหลอดไฟทั้งส่วน เตรียม ปรุงประกอบและส่วนรับประทานอาหารของผู้ใช้บริการ ห้ามใช้ก๊าซหุงต้มเป็นเชื้อเพลิงบนโต๊ะหรือบริเวณที่รับประทานอาหาร รวมถึงต้องมีมาตรการและอุปกรณ์หรือเครื่องมือสำหรับการป้องกันอัคคีภัยจากเชื้อเพลิงในการทำอาหารตามกฎหมายควบคุมอาคาร
4.Environment มาตรฐานเรื่องสถานที่จำหน่ายอาหาร ตั้งแต่การเตรียม ปรุงประกอบ จัดจำหน่าย จัดเก็บวัตถุดิบและจัดเก็บภาชนะและอุปกรณ์ รวมถึงสถานที่รับประทานอาหารให้แก่ผู้รับบริการ ให้มีความปลอดภัยต่อผู้ทำงานและผู้ใช้บริการ
5.Nutrition มาตรฐานเรื่องสุขาภิบาลและโภชนาการ เกี่ยวกับสุขลักษณะของสถานที่จัดเตรียม ปรุงประกอบ จัดจำหน่าย จัดเก็บวัตถุดิบและจัดเก็บภาชนะและอุปกรณ์ รวมถึงผู้สัมผัสอาหารให้ถูกต้องตามมาตรฐาน และมีการจัดเมนูเพื่อสุขภาพ เพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้ใช้บริการ
Healthy GREEN Canteen เมื่อเข้าใจแล้วเริ่มลงมือทำได้เลย
แนวทางการจัดตั้ง Healthy GREEN canteen จะสำเร็จได้นั้น ควรได้รับความร่วมมือจากเจ้าของกิจการ ผู้ประกอบการและพนักงาน ควรมีการทำความเข้าใจและสำรวจความต้องการในทุกมิติ รวมถึงการให้ความตระหนักรู้และความเข้าใจแก่ผู้ประกอบการ และพนักงาน
ผู้บริหารควรจัดตั้งทีมงานควบคุมดูแล และสนับสนุนการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเพื่อให้โรงอาหารเป็นไปตามมาตรฐาน รวมถึงกำหนดนโยบายการดูแลสุขภาพพนักงาน
ผู้ประกอบการควรให้ความร่วมมือและรักษาสุขลักษณะตั้งแต่การเตรียม ปรุงประกอบ จำหน่าย จัดเก็บอาหาร วัตถุดิบและภาชนะอุปกรณ์ และผู้สัมผัสอาหาร ให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหาร ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ.2561 (2) รวมทั้งมีเมนูสุขภาพ
พนักงานควรมีส่วนร่วมในการกำหนดนโยบายการดูแลสุขภาพ และมีส่วนร่วมในการประเมินผู้ประกอบการเพื่อแสดงถึงความต้องการในแง่การรับบริการและการเข้าถึงข้อมูล5
ถ้าอยากทราบว่าองค์กรมีความพร้อมในการทำ Healthy Green Canteen มากน้อยเพียงใด ลองประเมินจาก Checklist ได้เลย ว่าได้กี่ข้อกันนะ แล้วมีข้อไหนบ้างที่ต้องมีการพัฒนาเพิ่มเติม รวมทั้งยังได้รวมตัวอย่างนโยบายด้านโภชนาการมาไว้ให้ด้วย เพื่อสามารถนำไปทำได้เลย
Healthy GREEN Canteen Checklist (3)
-โรงอาหารผ่านเกณฑ์ด้านสุขาภิบาลอาหาร ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ.2561 (2)
-โรงอาหารมีเมนูที่ดีต่อสุขภาพอย่างน้อยวันละ 1-2 เมนูต่อร้าน
-โรงอาหารในแต่ละร้านควรมีเมนูผักเป็นส่วนประกอบหลักทุกวัน และมีร้านผลไม้สดอย่างน้อย 1 ร้าน
-แต่ละร้านมีข้อความ “หวานน้อย มันน้อยสั่งได้ เค็มน้อยสั่งได้”
-ลดขนาดช้อนเครื่องปรุง หรือไม่จัดวางเครื่องปรุงไว้หน้าร้าน
-โรงอาหารมีสื่อให้ความรู้เรื่องอาหารและโภชนาการ
ตัวอย่างนโยบายด้านโภชนาการใน Healthy GREEN Canteen
-จัดบริการผักสด/ผักสุก ฟรีให้แก่พนักงาน เพื่อเพิ่มการรับประทานผัก
-ลดขนาด และจุดบริการเครื่องปรุง เพื่อลดการปรุงรสเพิ่ม
-เพิ่มเมนูดีต่อสุขภาพในราคาที่ถูกลง หรือมีการจับคู่เมนูจานอาหารเพื่อสุขภาพ 2:1:1
-เพิ่มจุดบริการน้ำดื่ม เพื่อเพิ่มการดื่มน้ำเปล่าแทนเครื่องดื่มที่มีรสหวาน
-เพิ่มทางเลือกเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพโดยการเพิ่มทางเลือก และเพิ่มการมองเห็นจากการจัดเรียงสินค้า
-เพิ่มสื่อการให้ความรู้ด้านโภชนาการ ให้อยู่ในจุดที่เข้าถึงได้อย่างเหมาะสม
Healthy Canteen จัดอย่างไรให้ถูกใจพนักงาน
นอกจากการออกแบบโรงอาหารจะสามารถจัดให้ดีต่อสุขภาพ และสิ่งแวดล้อมแล้ว ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าควรจัดให้ถูกใจพนักงานด้วย ซึ่งเป็นผู้รับบริการหลัก มาดูกันว่า บริษัทชั้นนำระดับโลก มีการจัดสวัสดิการโรงอาหารให้อย่างไรบ้าง
Google, Dropbox และ Pixar บริษัทระดับโลก ต่างก็มีการจัดอาหารให้พนักงานทาน โดยบาร์อาหารมีอาหารหลากหลาย เต็มไปด้วยอาหารนานาชาติ ที่ทำและเสิร์ฟโดยเชฟฝีมือดี ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน นอกจากนี้ยังมีน้ำผลไม้ และผลไม้ไว้เป็นทางเลือกสุขภาพด้วย (6)
หรือ Apple ซึ่งเป็นบริษัทชื่อดัง นอกจากจะเป็นหนึ่งในบริษัทที่มีคนอยากร่วมงานมากที่สุดในโลกแล้ว ยังมีโรงอาหาร Caffè Macs ที่น่าเข้าไปใช้ เพราะนอกจากจะมีการเสิร์ฟอาหารนานาชาติ ที่หลากหลายแล้วทั้ง เม็กซิกัน อิตาเลี่ยน ญี่ปุ่น สเปน ฝรั่งเศส ยังมีการออกแบบโรงอาหารได้เรียบหรูจนดูเป็นภัตตาคาร ทำให้ยิ่งน่าเข้าไปใช้บริการ
จาก U.S Today polled ในปี ค.ศ. 2015 สำรวจพนักงาน 1,000 คน สอบถามถึงความสุขในการทำงานพบถึง 56% ที่ตอบว่ามีความสุขมาก และมีความสุขสูงขึ้นเป็น 67% ในบริษัทที่มีการบริการอาหารให้7
ดังนั้นการออกแบบโรงอาหารยังต้องคำนึงถึงสไตล์การออกแบบโรงอาหาร ทั้งรูปแบบการจัดร้านอาหาร หรือแม้แต่เฟอร์นิเจอร์โต๊ะ เก้าอี้ที่เป็นส่วนประกอบ เพื่อให้มีความน่าใช้งาน รวมทั้งออกแบบเมนูอาหารให้มีความหลากหลาย หากสามารถมีสวัสดิการโรงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นบริการฟรี หรือกำหนดให้ร้านค้าขายอาหารในราคาไม่แพง โดยทางบริษัทอาจลดค่าเช่าร้านอาหาร รับรองว่าจะเป็นโรงอาหารที่พนักงานถูกใจอย่างแน่นอน
สรุป
เรื่องของโรงอาหารใครว่าเล็ก ๆ ยังมีหลายด้านที่ต้องคำนึงถึง ทั้งความสะอาด และเมนูอาหาร ที่จะส่งผลต่อสุขภาพที่ดีของพนักงาน และรวมทั้งการออกแบบโรงอาหารให้พนักงานอยากเข้ามาใช้งาน ทำให้พนักงานมีความพึงพอใจ ที่สำคัญหากบริษัททำให้เป็น Healthy Canteen ได้ ก็เป็นส่วนหนึ่งที่จะทำให้องค์กรมีโอกาสได้รับรางวัล Healthy Organization และถ้ายังไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร สามารถปรึกษา Sakid ได้เลย เพราะเรามีบริการโรงอาหารเพื่อสุขภาพ
อ้างอิง
1. García-García, F. J., Monistrol-Mula, A., Cardellach, F., & Garrabou, G. (2020). Nutrition, Bioenergetics, and Metabolic Syndrome. Nutrients, 12(9), 2785. https://doi.org/10.3390/nu12092785
2.สำนักงานสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย กระทรงสาธารณสุข. (2561). คู่มือการดำเนินงานสุขาภิบาลอาหาร “สถานที่จำหน่ายอาหาร” ตามบทบัญญัติของกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ.2561
3.ศูนย์สื่อสารสาธารณะ. (2 ธันวาคม 2562). กรมอนามัย เปิดตัว ‘Healthy Canteen’ สร้าง ต้นแบบมาตรฐานอาหาร 3 ไซส์ S M L. สำนักสารสนเทศ สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข. https://foodsan.anamai.moph.go.th/th/handbook/2360#wow-book/
4.สำนักงานสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย กระทรงสาธารณสุข. (2564). เกณฑ์มาตรฐานโรงอาหารคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย (GREEN canteen). https://foodsan.anamai.moph.go.th/th/green-canteen/204474
5.Price, Sarah & Bray, Jeff & Brown, Lorraine. (2017). Enabling healthy food choices in the workplace: The Canteen operators’ perspective. International Journal of Workplace Health Management. 10. 00-00. 10.1108/IJWHM-12-2016-0087.
6.Jessica Haworth. (4 March 2016). Inside Google and Apple’s staff canteens – with luxury gourmet food to make your mouth water. Mirror. https://www.mirror.co.uk/news/weird-news/inside-google-apples-staff-canteens-7496347
7.Hadley Malcolm. (16 September 2015). Study: The key to happiness at work is free snacks. USA TODAY. https://www.usatoday.com/story/money/2015/09/16/study-says-snacks-affect-happiness-at-work/72259746/
บทความที่น่าสนใจ
วิเคราะห์ผลสุขภาพพนักงานได้ทันทีผ่าน SAKID Dashboard
ที่ไหนมีคนอยู่ร่วมกัน ปัญหาความขัดแย้งย่อมเกิดขึ้นที่นั่น และยิ่งคนเยอะเท่าไหร่ ความขัดแย้งยิ่งมีความซับซ้อนหลายระดับ ทั้งแบบเก็บงำเป็นความไม่ชอบส่วนตัว จนถึงการแสดงความก้าวร้าวทางวาจา หรือรังแกอีกฝ่ายในแบบต่างๆ บางครั้งความขัดแย้งระหว่างบุคคลอาจขยายตัวมากขึ้นทำให้คนอื่นเข้ามามีส่วนร่วมจนเป็นเหตุให้คนในองค์กรต้องแบ่งพรรคแบ่งพวก สร้างบรรยากาศที่ไม่ไว้วางใจกัน และไม่เคารพซึ่งกันและกันในองค์กร เหตุการณ์ต่างๆ ยิ่งเลวร้ายลงเพราะหัวหน้างานอาจยังไม่ทราบเรื่อง
ทำอย่างไร เมื่อคนในองค์กรมีไขมันในเลือดสูง
ทุกธุรกิจ ทุกองค์กร มีการจัดการคนทำงานในรูปแบบที่แตกต่างกันไป ถ้าวันนี้ลองสังเกตดูว่า พนักงานของเรา ยังมีความสุขในการทำงานหรือไม่ การทำงานของแต่ละคนมีประสิทธิภาพที่ตอบโจทย์องค์กรมากแค่ไหน และคุณภาพชีวิตของพนักงานดีขึ้นทุกด้านรึเปล่า หากผู้นำหรือผู้บริหารสามารถมองจุดนี้ได้ ธุรกิจก็จะสามารถเดินหน้าต่อไปได้อย่างยั่งยืน
Workshop ยืด เหยียด ขยับ มาออกกำลังกายกัน #workshop3อ #ออกกำลังกาย
เริ่มต้นดูแลสุขภาพพนักงาน ด้วยการให้ความรู้ ความเข้าใจที่ถูกต้อง ในเรื่องการออกกำลังกายอย่างไร ให้เกิดการเผาผลาญ , คลาสออกกำลังกายในที่ทำงาน โดยนักวิทยาศาสตร์การกีฬา และการขยับตัว ปรับท่านั่ง ท่าทางการเดิน การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการทำงาน ที่ทำให้เกิด office syndrome โดยนักกายภาพผู้ที่มีประสบการณ์
Well being the future hr trends
การให้ความสำคัญกับความเป็นอยู่ที่ดีในที่ทำงานไม่ใช่แค่เทรนด์ที่ผ่านไปเท่านั้น แต่สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงในวงกว้างมากขึ้นในมุมมองของธุรกิจและสังคมต่อบทบาทของการทำงานและความสำคัญของสวัสดิการของพนักงาน ปัจจัยหลายอย่างมีส่วนทำให้การเน้นเรื่องสุขภาพและสภาพสิ่งแวดล้อมในการทำงานที่ดีเพิ่มมากขึ้น
บูธประชาสัมพันธ์แอพสะกิด ที่การไฟฟ้านครหลวง เขตวัดเลียบ
บูธประชาสัมพันธ์แอพสะกิด ที่การไฟฟ้านครหลวง เขตวัดเลียบ
เมื่อวันที่ 14 กรกฎาคม 2566 Sakid ได้ออกบูธประชาสัมพันธ์แอพสะกิดให้กับการไฟฟ้านครหลวง เขตวัดเลียบ ในกิจกรรม Fun for Fit เพื่อแนะนำการเข้าร่วมโครงการ “MEA เบิร์นเกินร้อย” เปิดศึกการแข่งกันระหว่างทีมเพิ่มการเผาผลาญแคลอรี ด้วยการส่งภารกิจสุขภาพผ่านแอพสะกิด และลุ้นรับของรางวัลในแต่ละเดือน
How to วางงบจัดกิจกรรม บริษัท องค์กร ให้คุ้มค่าและได้ผลลัพธ์สุดปัง
ในปัจจุบันองค์กรต่าง ๆ ให้ความสำคัญการดูแลด้าน Well-being หรือสุขภาวะที่ดีของพนักงาน เพราะเล็งเห็นว่าพนักงานเป็นทรัพยากรที่สำคัญที่สุดขององค์กร ในการดำเนินกิจกรรมให้เป็นไปตามเป้าหมายขององค์กร หากพนักงานมีความสุขก็จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงาน และมีความผูกพันต่อองค์กร แต่ทราบหรือไม่ว่านอกจากนี้ยังสามารถขอรับรองมาตรฐานที่เกี่ยวข้องได้หลายมาตรฐาน ซึ่งทำให้มั่นใจว่ากิจกรรมด้าน Well-being ที่จัดให้พนักงานมีความครบถ้วนหรือไม่ เพื่อให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด และหากองค์กรได้รับรางวัลมาตรฐานเหล่านี้ ยังเป็นการสร้างชื่อเสียงให้แก่องค์กร สร้างภาพลักษณ์ต่อผู้เกี่ยวข้องทั้งพนักงาน ลูกค้า และบุคคลภายนอกในการเป็นองค์ที่มีความใส่ใจพนักงาน
